现行食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014附录A中规定，面制食品中铝的残留量应小于100mg/kg[3]。但是，在日常的生产加工过程中，一些食品从业者随意超标超量添加含铝食品添加剂，导致食用铝含量超标食品，危害人体健康[4]。世界卫生组织（WHO）于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制[5]。 ...
近期，食药监部门将督促外购面制食品的供餐单位建立完善索证索票和进货查验制度，杜绝不合格面制食品流入餐饮服务环节；进一步加强对重点使用单位监督抽检力度，增加监督抽检的数量和批次，扩大监督抽检覆盖面。同时，严惩监督检查和抽检中发现的违法添加和超限量使用含铝食品添加剂的行为；涉嫌犯罪的，将及时移送公安机关，确保违法添加和超限量使用含铝食品添加剂的行为得到有效治理。 ...
以上情况表明，硒限量标准在控制硒中毒方面的作用已经有限。 对于铝，在旧国标里规定了面制食品中铝残留限量。调查研究发现面制品中铝的主要来源是加工过程中使用了含铝食品添加剂（如明矾），“《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）已明确规定了面制品中含铝食品添加剂的使用范围、用量和残留量，因此此次新国标不再重复设置铝限量规定。食品中使用含铝添加剂应严格按照GB2760执行。” ...
铝摄入过量时会妨碍人体正常钙、磷代谢，扰乱中枢神经，引发骨质疏松、消化功能紊乱和促发老年性痴呆症等问题，故世界卫生组织建议将铝定为食品污染物并要求严加控制。速发粉是一种复合疏松料，主要用作面制食品的快速疏松剂，在其中会添加一定量的明矾（硫酸铝钾），从而导致面制食品中铝含量超过国家卫生标准GB15202- 2003（最高限量为100mg/kg），增加了人体铝的摄入，进而影响人的身体健康。...
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