5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。6、使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。合格腊肉的标准色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。...
4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。6、使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。...
调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。 制作:1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2、净锅上火,下入花椒,小火干炒至热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。...
陕北缸腌腊猪肉陕北家制“缸腌腊猪肉”已有100年的历史,广泛流传于陕西省榆林地区和延安地区,用民间传统的盐埋法和油封法腌制而成。1.选料、切块 选用健康的、在比较卫生的条件下宰杀的猪肉,除净残留毛,刮净血污脏垢,去骨(肋肉可带骨),去蹄髈,然后按要求切成宽10-12cm、厚5-7cm的方块备用。2.工具准备 将缸及石板盖准备好,用清水刷洗干净后,然后盖好盖,放在适当的地方备用。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号