其实雪糕不融是里面添加的食品增稠剂在“作怪”。食品增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。常用的增稠剂有明胶,酪蛋白酸钠,阿拉伯胶,罗望子多糖胶,田菁胶,琼脂,海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶),卡拉胶 ,果胶,黄原胶,β-环状糊精,羧甲基纤维素钠(CMC-Na),淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠),羧甲基淀粉钠,羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。...
褐藻胶是由多聚甘露糖醛酸和多聚古罗糖醛酸构成的天然高分子化合物,经裂解反应后获得的褐藻寡糖水溶性强、稳定性高,而且具有诸多生物活性,如抗肿瘤、促进益生菌生长、增强植物抗逆性等。近年来,褐藻寡糖在细胞识别、信息传导、神经退行性疾病预防等方面取得了较好的研究进展,在药物研制、功能食品开发、绿色农业等领域具有广阔的开发前景。 ...
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