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(总第71期)第四章 登堂中国科学院 第二节 北京微生物研究室的建立2 酿酒工业节约粮食研究的继续在方心芳指导下,菌保会的科研人员1951年在北京酿酒厂实验麸皮制麴加纯种酵母菌酒母酿制二锅头获得成功,大大提高了出酒率。这一成果在山东、河北等省得到推广,为后来由地方工业部著名酿酒专家彭华秀领导的“烟台酿酒试点”奠定了基础,而烟台试点被我国酿酒界誉为中国白酒工业科技进步的里程碑。...
此外,在生产结束时回收废料,可将麦糟作为牲畜饲料出售,实现副产品的最大利用。同理,测试麦糟的水分含量对于避免真菌污染并使麦糟卖出好价钱非常关键。有害微生物检测尽管烈酒具有抗微生物特性,并设立了危害分析和关键控制点(HACCP)系统,蒸馏之前以及在勾兑用水中仍可能发生微生物污染。由此可能在烈酒中形成絮状物或沉淀物,影响保质期稳定性,动摇客户对品牌的信任。...
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