表1 呋喃酮在肉味香精中的应用(五)其它具有显著增香调香作用的香料单体有:2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇等。这几种增香剂具有肉味、烤肉味等风味,但由于成本较高,因此只能极微量地使用。二、鲜味剂类(一)MSGMSG 即味精,又称为L-谷氨酸钠、麸氨酸钠。...
进一步通过化合物缺失模型最终发现酱香型白酒中8种含硫化合物(甲硫醇,二甲基二硫,二甲基三硫,3-甲硫基丙醛,糠硫醇,2-甲基-3-呋喃硫醇,甲基2-甲基-3-呋喃基二硫,双(2-甲基-3-呋喃基)二硫)的浓度过高是引起酱香型白酒“盐菜味”缺陷的关键化合物。该研究对化合物含量与风味品质联系的认识,对于明晰酱香型白酒的特征风味,以及食品体系中复合型特征风味的解析具有借鉴意义。...
√84食品添加剂 二氢香豆素√85食品添加剂 2-甲基-2-戊烯酸(草莓酸)√86食品添加剂 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮√87食品添加剂 2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮√88食品添加剂 4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮√89食品添加剂 2,3-戊二酮√90食品添加剂 γ-辛内酯√91食品添加剂 δ-辛内酯√92食品添加剂 δ-十一内酯√93食品添加剂 二氢-β-...
)呋喃酮48食品添加剂 2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮49食品添加剂 4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮(又名菊苣酮)50食品添加剂 2,3-戊二酮51食品添加剂 靛蓝52食品添加剂 靛蓝铝色淀53食品添加剂 植物炭黑54食品添加剂 酸性红55食品添加剂 β-胡萝卜素(发酵法)56食品添加剂 栀子蓝57食品添加剂 玫瑰茄红58食品添加剂 葡萄皮红59食品添加剂...
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