其他干腌火腿,如冕宁火腿(四川),皖花火腿(安徽),宣恩火腿(湖北),诺邓,撒坝和三川火腿(云南)也因其加工,地区不同而具有独特的风味。本研究旨在将GC×GC-ToF-MS和GC-IMS用于6种选定的干腌火腿(冕宁,诺邓,撒坝,三川,皖花和宣恩)的挥发性成分鉴别。中国干腌火腿具有独特的香气特征,受到当地消费者的青睐。...
(三)质量标准南京板鸭理化标准:水分30.2%;蛋白质12%;脂肪45.2%;灰分6.4%;盐(以NaCl计)5.8%。感官标准:表皮光白,肉红,有香味,全身无毛,无皱纹。四、中式火腿加工中式火腿是选用带皮、带骨、带爪的鲜猪腿为原料,经修整、腌制、洗晒、发酵等工艺加工而成的肉制品。中式火腿加工期近半年,成品水分含量低,皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳,肌肉呈紫红色,有特殊的腌腊香味,食前需熟制。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号