气氛对热对热重结果有明显的影响。对于有气体逸出的反应或试样与气氛的组分的反应,炉子气氛有显著的影响。从热力学看,一个有气体(例如二氧化碳)产生的反应,且处于该气体的一定分压下,只有当离解压力等于或超过该气体的分压时,分解反应才能发生。分压增高,离解温度移向更高温度。每种物质只有在一定的压力、温度和气氛组成的条件下,才是稳定的。...
利用响应曲面法对影响高压二氧化碳杀菌效果的主要因素(温度、压力和时间)进行研究,以杀灭乳酸菌的对数值为响应函数,建立了猪肉糜中乳酸菌的高压氧化碳杀菌模型。XiufangBi等研究了高压二氧化碳处理对鲜切胡萝卜片的微生物、酶活、细胞的损伤程度以及硬度的影响。高压二氧化碳是一种不影响食品的风味、口感和营养的新的非热力杀菌技术。...
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