使用快速粘度测定仪( RVA) 预测大麦预发芽损伤及其影响因素 用于制麦的啤酒大麦,必须表现出较高的发芽能力,并在长期的运输和储存过程中保持高的活力,其5d发芽率(GE)必须保持在95%以上。...
啤酒加工原料—麦芽首先我们先了解下啤酒加工原料——麦芽,根据《QB/T 1686-2008 啤酒麦芽》规定,啤酒麦芽是以二棱、多棱啤酒大麦为原料,进浸泡、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。那么问题来了,难道所有的大麦都可以制成啤酒麦芽吗?大麦根据麸皮的有无可分为皮大麦和裸大麦,其中裸大麦又称作青稞,其蛋白质、膳食纤维和维生素含量高,脂肪和含糖量低,近年来该类别产品受到了广大消费者的喜爱。...
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