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根据水分占干酪无脂总质量的百分比，干酪的硬度声称可分为软质、坚实/半硬、硬质、特硬4种。同理，根据干物质中的脂肪含量百分比的不同，脂肪含量声称包括高脂、全脂、中脂、部分脱脂、脱脂5种。7.小结此次修订结合了我国食品安全横向标准、国际干酪的规定，对标准的适用范围、干酪的定义、感官要求和微生物限量进行了修订，保证了GB 5420-2021的准确性、严谨性。...
水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度值范围在0(绝对干燥)和1（100%相对湿度）之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。...
硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。 硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。 ...
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