配料的特定标示：脱脂奶、浓缩脱脂奶、复原脱脂奶和脱脂奶粉可标示为“skim milk”（脱脂奶）或“nonfat milk”（无脂肪奶）；牛奶、炼乳、复原乳和全脂乳粉可标示为“milk”（牛奶）；细菌培养物可以用“cultured”一词加上基质的名称标示，例如“made from cultured skim milk or cultured buttermilk”；甜奶油酪乳、浓缩甜奶油酪乳、复原甜奶油酪乳和甜奶油酪乳粉都可标示为...
虽然纯牛奶和鲜牛奶采用的杀菌方式、保存条件、保质期都有所不同，但是这两种牛奶的国标中都有规定：每百克中蛋白质含量不能低于2.9g，脂肪含量不能低于3.1g，非脂乳固体含量不低于8.1g。因此乳品厂生产出的纯牛奶和鲜牛奶在出厂之前，也必须先经过质量检测。...
标准化的目的：使乳制品中脂肪与非脂乳固体的比值符合产品规格要求。标准化的方法：原料乳中脂肪含量不足——添加稀奶油或除去部分脱脂乳；原料乳中脂肪含量过高——添加脱脂乳或提取部分稀奶油。3）均质均质的目的：分裂脂肪球或使脂肪球以微细状态分布于牛乳中，以免形成乳脂层。均质可以是全部的，也可以是部分的。均质压力：合理范围为14~21MPa，一般压力越高，均质效果越好。均质温度：50~60℃。...
经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。...
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