可以从以下四个步骤分辨清楚虽然人造奶油产生的反式脂肪酸含量非常低，对人体危害也有限，但对于消费者来说，还是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消费者可以用几个简单易操作的办法来区分天然奶油有和人造奶油。...
酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如：脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。因此在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标；在其保藏的条件下，则可作为粮油酸败的重要指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。...
如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量曾加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。 （2）可判断食品的新鲜程度例如：新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已腐败变质水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。 （3）酸度反映了食品的质量指标食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。...
简述食品中有机酸的种类及其特点，对于颜色较深的一些样品 ，在测定其酸度时，如何排除干扰，以保证测定的准确度？ 2. 什么叫有机酸度？在食品的PH值测定中必须注意哪些问题？如何使用及维护PH计？ 3. 食品中的挥发酸主要有哪些成分？如何测定挥发酸的含量？ 4. 食品的总酸度，有效酸度，挥发酸测定值之间有什么关系？食品中酸度的测定有何意义？ 5....
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