流入市场的地沟油里极大概率会残留各种调味品的痕迹，经过多次比对试验，发现“辣椒碱”是最理想的地沟油检测标志物，它既不易被地沟油炼制工艺去除，检出灵敏度又高，如果辣椒碱含量超过某一阈值即可怀疑该样品含有地沟油。辣椒素来源于辣椒，食用油和地沟油中的辣椒素包括天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素。...
这两项标准均以天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素作为鉴别地沟油的特征指标，自此彻底终结了地沟油检测无标准的历史。通过测定辣椒素鉴别地沟油的原理辣椒是餐饮业中用量较大的调料，使用范围遍布全国各地。通常情况下，正常的食用油基本不含辣椒碱，而接触过辣椒的餐厨废弃油脂中难以避免地含有这类成分，而目前的地沟油加工工艺很难完全去除脂溶性强的辣椒碱物质。...
辣椒素和二氢辣椒素单标、混标（100 ppm）保留时间色谱图，1辣椒素（14.408 mins）、2二氢辣椒素（20.563 mins） 在辣椒素含量的测定方法上，高效液相色谱法具有高灵敏度、高分离度、高准确度及省时等优点。本文通过超声波提取和HPLC-UV法检测了辣椒中的辣椒素。...
全球首推便携式辣度（史高维尔）快速检测仪采用革命性的电化学辣味传感器技术，可以快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。 辣度是指辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度，通常辣味是由食品中的所含辣椒素来引起的，辣椒素是亲油性生物碱的一种，通过检测辣椒素含量来确定食品的辣味是传统的国际比较流行的方法。...
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