研究陈化食用植物油的理化指标变化规律，对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行了测定。结果表明，四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大。而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠，可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段。 关键词：食用植物油，折光指数，温度，公式 从上图分析，可以通过折光率指数快速判断花生油与大豆的混合比例，判断花生的质量。...
食用油脂酸价、过氧化值速测卡的使用范围本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。方法原理通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行化学反应，纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。 检测试材酸价试纸（测试范围0～5.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围0～50meq/kg）。...
【酸价快速测定仪检测原理】 食用油酸败形成的化合物经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在550nm处测定其吸光度，将空白对照液与检测样品液对换，所得吸光度与含量成正比。 ...
2、氧浓度 油脂体系中供养充足时，氧分压对氧化速率没有影响，而当氧分压很低时，氧化速率与氧压成正比。 3、温度 油脂氧化速率随温度升高而增加。当温度较高时，氧化速率随着氧浓度增大而增加的趋势不明显，因为温度升高，氧的溶解度降低。 4、水分活度 当水分活度达到0.3时，可阻止脂类氧化，使氧化速率变得很小，水分活度较高时，0.55~0.85，氧化速率又加快进行。 ...
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