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对此，食安专家表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇是否重金属超标主要与其生长环境有关，市场上出售的蘑菇大部分是在含棉籽壳、麸皮等所配制的培养基中生长的，因此，它们接触重金属的机会就特别小，更谈不上超标了。另外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。 腌菜有毒、致癌？ ...
而对于正在接受癌症治疗的患者，美国癌症协会提出了以下饮食建议[11]：每周尝试食用几次植物性食物；每天都要食用五颜六色的水果或蔬菜；减少高脂肪动物性食物的摄入，如加工肉和红肉；限制烟熏、腌制品的摄入；适量摄入高蛋白饮食，如奶酪、酸奶、坚果、全麦谷物等。 值得注意的是，营养补充剂是无法代替食物的，如果试图用维生素、抗氧化剂等营养品替代健康食物，会带来一定的不良反应。...
建议咸菜腌制一两周后再吃，此时亚硝酸盐含量较低;吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2~4小时效果最好。 此外，不新鲜的蔬菜也容易感染微生物，产生亚硝酸盐，导致细菌中毒。所以，蔬菜要吃新鲜的，尤其是硝酸盐本身含量高的叶菜类、根茎类蔬菜最好及时吃完。危险分子三：有毒植物中毒 嫌疑犯：有些植物天生带毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、发芽土豆等。 ...
【生长环境】可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。4. 【分泌物】将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。5. 【气味】无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。6....
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