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设计一个感官实验需要掌握主要的几步,就可以快速设计实验:① 根据实验目的,确定实验方法目前通用的感官方法有差别检验、标度检验、描述性分析、消费者测试等4类22种感官分析方法检验,根据感官实验方法可具体分类为:a.整体差异测试:A-非A检验、A-非A检验【含确定性标尺】、简单差异测试、简单差异测试【含确定性标尺】、三点测试、二三点测试b.特性差异排序:成对比较检验、排序测试c.特性描述及特性定量描述分析...
一、说明食品检测感官检验的概念和测定的意义:A.概念:食品检测的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如味觉、嗅觉、视觉、听觉等,用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标作出评价的方法。...
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