2 质构仪测试仪器:质构仪 探头:4mm柱形探头 测试条件:测试模式:压缩测试前速度:2mm/s测试速度:0.5mm/s测试后速度:0.5mm/s目标模式:距离触发力:5gf测试指标:硬度和硬度形变量3 测试结果在压缩模式下,获得*循环硬度和硬度形变量等参数,获得强度顺序为TP-rq > TP-qhd >TP-ga >TP-sd,该结果与感官评价具有较好的一致性。...
将处理好的鸭蛋样品放于蛋托装置上,然后一起放于压盘探头的正下方进行测定,测定条件:测试模式:压缩测试前速度:0.2mm/s测试速度:0.2mm/s测试后速度:0.2mm/s触发力:5g目标模式:形变 60% 3 测定结果可以测定蛋的抗压强度、破裂强度和穿刺强度等指标。...
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