一般认为，油脂含水量超过0.2%，水解作用就会加强，游离脂肪酸也会增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就会迅速酸败变质，失去食用价值。由此可见，油脂中的水分含量是油脂安全储藏的重要条件，也是引起油脂酸败变质的重要因素。本次实验采用水分滴定仪测定油脂水分，能够快速、准确地检测出油脂的水分含量，为油脂水分测定提供准确、高效的依据。...
其中作为糕点食品的主要成分脂肪的检验,是衡量评价其营养价值高低的重要指标。糕点中的脂肪主要来源于加工制作中添加的植物及动物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕搁油、菜籽油、猪油、牛油等。这些油脂被广泛应用于食品加工行业,成为粮油食品不可缺少的重要原、辅料。其中粗脂肪测定仪是测定脂肪含量的关键仪器。 如果糕点中含有一定的水分时对脂肪测定值是有一定影响的。...
糕点中的脂肪主要来源于加工制作中添加的植物及动物性油，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕榈油、菜籽油、猪油、牛油等。这些油脂被广泛应用于食品加工行业，成为粮油食品不可缺少的重要原、辅料。由于在糕点脂肪检验和分析过程中，取样规范程度不同，得出的实验结果也不尽一致，这就给质量监督检验工作带来了一些实际问题，糕点水分含量对油脂测量仪脂肪测定到底有什么影响?...
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