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粗面筋有其特有的仪器,可以测定,就是面筋测定仪。粗面筋含水65%~70%,故又称湿面筋。面粉中湿面筋含量在40%以上的一般被称为强力粉,在26%~40%之间被称为中力粉,在26%以下的称为弱力粉。一般强力粉和中力粉适宜制作面包、椒盐饼干,中力粉适宜制作挂面,而弱力粉适宜制作糕点和饼干。 ...
表1显示,不同的烘焙零食可能具有相似的水活度,但水分含量明显不同。显然,水分含量对于每种产品都是不同的。表1水活度和质地/脆度的关系烘焙产品以其令人愉悦的质地和口感而闻名,每种产品都有其独特的感官要求。例如,黄油饼干应该是酥脆的,蛋糕应该表现出坚实和湿润的良好混合。图1显示了烘焙零食的水活度范围。...
菜籽油饼的主要成分为蛋白质、无氮浸出物、粗纤维、粗脂肪和粗灰分,这些成分在钻井液中都具有较好的降滤失效果。方法各种方法洗脱后,用聚酰胺薄层色谱法、滴定法、酸不溶性灰分测定和定氮法对搀假物进行定性定量分析。试验还考察了油浆灰分含量对过滤结果的影响及反洗处理后过滤器初始压力降的恢复情况,为生产性过滤装置的设计提供了试验依据。与茶叶的灰分含量规律相反,江西珍眉的无机元素总量与其品质等级呈明显负相关。...
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红首都医科大学附属北京朝阳医院营养师 宋新1高碳水化合物搭配例:土豆丝配米饭、葱油饼搭玉米粥、凉皮加馄饨、酸辣粉配烧饼等这些食物都主要由淀粉组成,搭配在一起吃,淀粉比例过大,而蔬菜极少,蛋白质和多种维生素不足,属于错误的高碳水化合物搭配。...
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