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全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的糠，及内层的胚芽和内胚子。精制五谷类只有内层，可提供碳水化合物和少量蛋白质，但纤维和其它营养素并不如全麦谷类。为了检测全麦样品中的铅含量，按照《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》微波消解法对全麦样品进行前处理，有利于石墨炉原子吸收对样品中铅元素含量的快速准确测定。...
根据《中国居民膳食指南（2016科普版）》，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。樊胜根介绍，中国人的饮食是以谷类为主，谷类的食用量比较大，但如果以精制谷类为主的话，会导致膳食某些微量营养素摄入较低。...
（GB 14932.1-2003未明确真菌毒素限量的参考品类，但实际参照上述规定进行豆类相应指标的摘取）相关指标摘录整理如下表示（红色代表新增）：2.8食品添加剂有关食品添加剂的质量和使用统一执行GB 2760的相关要求。2.9标 识标识要求明确：产品标签应标识产品的生产工艺(溶剂浸出工艺或压榨工艺等)。...
谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中必需氨基酸种或多种含量低（限制氨基酸）。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。...
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