由于各种水果都有不同特点,因此它们的酿造工艺以及产品风格也应各具特色,本文针对桑椹酒颜色稳定性做了一定的研究,对产品质量的提高与工艺优化起到了很好作用。桑椹发酵酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、类黄酮等物质。 花青素(Anthocyanins)又称花色素,在植物中主要以花色苷(配糖体)存在,是植物花和果实中一种主要呈色物质。...
配备抑制型电导率检测的 Thermo Scientific Dionex 离子色谱分析系统可用于测定有机酸和常见无机离子如钾,以对石榴汁进行分析。 此外,Dionex配备脉冲电流检测技术的高效阴离子交换色谱分析系统 (HPAE-PAD) 可用于分析果汁中存在的单糖。...
果胶酶在果汁和葡萄酒工业中扮演着各种角色。它们用于果汁中的澄清,还可以通过果肉的酶促液化来加速果汁的提取。此外,果胶酶有助于果汁工业中果肉产品的形成。果胶酶用于从果泥中提取汁液。这是在果胶酶分解底物果胶并提取果汁时完成的。果胶酶降低了生产果汁所需的活化能并催化反应。果胶酶通过从水果中提取花青素而在葡萄酒工业中很有用,有效地加强了葡萄酒的着色。果胶酶还可用于从植物细胞的细胞壁中提取汁液。...
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