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其次，食品采样检验的目的在于检验试样感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。由于我们分析检验时采样很多，其检验结果又要代表整箱或整批食品的结果。...
食品因加工的批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量，因此，要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的，目的不同，取样方案也不同。...
食物微生物检测是判断食品加工环境和食品安全的重要依据，作为食品微生物检验人员，在进行检测时，必须严格按照规定操作，不得随意更换其他方法进行微生物检测。同时因为微生物检测涉及到菌落总数等细菌相关数据，在取样时就必须无菌采样，以免造成样品污染而使得检测结果出错。（图片来源：Pixabay）无菌操作食物微生物检测的主要程序包括（1）采集样品、（2）样品送检、（3）样品处理、（4）检验、（5）结果报告。...
2.合理选择检测方法 样品的选取 在样品的选取过程中要充分遵循随机性原则，在取样每种食品时，从各种口味或者各种规格中选取一定量的样品，选取工具务必要保持清洁、毫无杂质。在提取样品过程中，保持各项理化指标以及样品微生物群的无杂质，检测之前应避免样品杂质的介入，保证不产生变化，提取足量的样品保持检验过程的需求。 ...
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