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内容来源：每日食品阅读原文：点击查看趋 势一、糊粉层粉添加比例对小麦粉营养特性和面团流变学特性的影响小麦糊粉层粉含有丰富的营养物质,与面粉复配使用能够显著提升面制品的营养价值。为探究糊粉层粉添加比例对复配粉的营养组分含量和面团流变学特性的影响,以全麦粉为参照样品,将糊粉层粉和小麦粉按不同比例复配,测定并分析样品中的矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量、基础理化指标和面团流变学特性。...
相宜搭配【大米+栗子】 健脾养胃、壮筋骨【大米+菠菜】 益气健脾通血脉，滋阴补血【大米+山药】 健脾益胃，助消化【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀小麦学名：Triticum aestivum L.是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。...
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性来鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因数的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，这就需要使用粉质仪和拉伸仪对面粉从多个方面进行综合分析。粉质仪、拉伸仪已经成为全世界用来评价面粉内在品质的重要手段。...
普通小麦粉中的淀粉含量高于机械粉碎小麦全粉所含淀粉的量，淀粉的冻融稳定性较后者好，但透明度较后者差。小麦粉中由于缺乏麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，无法形成面筋质而造成面团流变学特性与小麦面团极大地差异。但机械 粉碎小麦粉较好的均匀度使面团的形成过程更加稳定；拉伸曲线图则表明该面团弹性小，流动性大。...
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