Le présent document s'applique aux anchois salés et aux produits à base d'anchois salés préparés exclusivement à partir des espèces de la famille des Engraulidés décrites en 4.1, qui n'ont subi de congélation à aucune étape de la fabrication.Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les poissons, les ingrédients et les produits finis aux stades de la fabrication et de la vente après traitement et conditionnement en usine.Il décrit également les types de présentations ainsi que les dénominations de vente qui y sont associées.