特征:香气浓郁、沉着持久,香味浓度较高,相对不易挥发,具有香感强硬的体香香韵适用:较高温度操作工艺的食品加香,如糖果、饼干和糕点 橙香精:柠檬油63g,橙油24.8g,肉桂油10.6g,其他1.6g 乳化香精:将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂、色素使其在水中分散为微粒而成,一般为O/W型。乳化的效果可以抑制香精的挥发,可使油溶性香味剂溶于水中,降低成本。乳化剂通常用阿拉伯胶的天然胶质。...
各种合成香料的分子量一般不超过300,挥发度同其香气的持久性有关。天然香料:主要有植物性和动物性两种。植物性天然香料:最常见的如橙油,来自于甜橙果皮,用水蒸气蒸馏法,压榨法或用磨桔机轧制提取。柠檬油,从柠檬果皮中通过压榨或蒸馏而得。A萜烯类系列萜烯或萜烯醇是植物性精油中含量最高的萜系化合物,此类化合物不溶于水。...
植物浸膏(或香脂、香树脂及水蒸汽蒸馏法制取精油后所得的含香蒸馏水等的萃取液),用乙醇重新浸提后再除去溶剂而得的高纯度制品。也有的经冷冻处理,滤去不溶于乙醇的蜡、脂肪和萜烯类化合物等全部物质,再在减压低温下蒸去乙醇后所得的物质,属高度浓缩、完全醇溶性的液体香料,称之为净油。如玫瑰净油、橙花净油等。 用有机溶剂浸提香辛料后除去溶剂而得的一类天然香料,呈粘稠状液体。...
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