食品酸价的测定方法依据《GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定》规定了各类食品中酸价的三种测定方法——冷溶剂指示剂滴定法、冷溶剂自动电位滴定法(以下简称:电位滴定法)和热乙醇指示剂滴定法。其中,电位滴定法具有简单、易行,测量范围广等特点。电位滴定法检测原理从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样,以大豆油、玉米油、动植物油为例。...
为克服原有的缺点,有人提出改用酸度计法,该方法克服了国标中指示剂显色不明显的弊端,但由于酸度计法也是采用人工滴定方法,并且在实际操作中终点PH值不容易控制,存在着较大的滴定误差,操作也相对而言比较复杂。因此建议使用自动电位滴定方法,现对电位滴定法与国标方法来进行比较。 方法比较:两种方法均为酸碱滴定,国标法为人工滴定终点由指示剂显色判断,自动电位滴定法达到预先设置终点PH值即停止。...
(如有必要,将盛有固态试样的密闭容器置于恒温干燥箱中,缓慢加温到刚好可以融化, 振摇混匀, 趁试样为液态时立即取样测定)人造奶油将样品置于密闭容器中, 于60℃~70℃的恒温干燥箱中加热至融化,振摇混匀后,继续加热至破乳分层并将油层通过快速定性滤纸过滤到烧杯中,烧杯中滤液为待测试样。制备的待测试样应澄清。趁待测试样为液态时立即取样测定。...
具体样品包括:食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱等。三、自动电位滴定法食品中酸价的测定,推荐雷磁的ZDJ-5B型自动滴定仪或ZDJ-4B型自动滴定仪,配套982211非水溶液pH滴定电极和防扩散毛细管。...
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