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当时一位名叫尼古拉·阿佩尔 Nicolas Appert 的人，在长期的工作中，偶然发现密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，于是经过一系列研究，1805年发明了玻璃密封食物的方法，成为现代罐头的雏形，并以此得到拿破仑的认可获得悬赏，被称为“罐头之父”。1810年阿佩尔玻璃存储食物的方法获得专利后公开，几个月后，英国商人彼得·杜兰德获得了国王乔治三世授予的专利权——用镀锡罐保存食物。...
罐头食品主要有肉类、水产类、水果类、蔬菜类、干果类、谷物豆类等六种，其罐装容器多采用马口铁罐、薄壁玻璃罐、蒸煮袋等方式，以方便运输和存储。由于罐头食品常采用镀锡钢板（马口铁）等含锡制作，故使用马口铁罐存储的食品中锡的含量较高。尽管锡是人体必需的14种微量元素之一，但摄入过量则会发生中毒，影响人体健康。因此罐头食品卫生标准中的理化指标规定了锡的限量。...
用于存储罐头食品的玻璃瓶在清洗时常常出现爆瓶，因此罐头食品存在碎玻璃混入、引起物理污染、伤害人体器官的潜在风险。当今X 射线检测已被广泛用于医疗和机场安检等行业。虽然其检测原理已广为人知，但许多专门从事食品生产行业从业人员，还不了解：与传统金属探测器相比，使用X 射线检测更能提高食品安全性。...
三、选购罐头应留意产品包装和观察产品形态 由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，且种类丰富，因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。 ...
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