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图2.塔希提岛的一种香草香料的色谱图：香草醛于54.35min后被洗脱，香草香料的芳香味道是由多种化合物共同作用而形成的。 借助色谱法测定芳香组分 为了测定香草中难挥发物质的组成成分，例如 4-羟基-3-甲氧基-苯甲醛、香草酸和 4-羟基苯甲酸，可以采用HPLC法。Stephen J....
无增味剂 谷氨酸，俗称“味精”，是最有名的增味剂。即使包装上注明“无添加增味剂”或者“无添加谷氨酸”，食品中也的确含有谷氨酸。据德国消费者中心调查，90%如此标榜的食品是这样的。在配料表中写着一些听起来无害的添加剂如酵母或番茄提取物、大豆蛋白、香料和奶粉制品。这些成分本来就含有谷氨酸，它们或多或少在实验室中复杂制成并去除其原本味道，将其添加到食品中，只为了增强最终产品的味道。...
目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有奶( 牛奶、山羊奶等)，树果( 杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等)， 菜籽( 葵花籽、芝麻等) ，豆类( 花生、大豆、豌豆、蚕豆等)，蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品( 虾贝壳类)等。几种导致过敏反应的食品过敏原（图片来源于网络）这其中，香精香料类也是可能导致过敏的。...
它们风味各异，品种繁多，成分复杂，许多香辛料具有赋香、矫臭、辛味等作用：赋香作用：桂皮、小豆蔻、茴香、芫荽等香料气味芬芳浓郁，多用于给食物增加香气。矫臭作用：生姜、大蒜、丁香等香料气味浓烈，多用于给食物消除异味。辛味作用：黑胡椒、辣椒、花椒等香料味道浓烈，可增进食欲。着色作用：姜黄等香料作为天然色素使用。香辛料运用广泛，单以桂皮为例，可在很多产品配方场景中看到桂皮的身影或者闻到桂皮的甘香味道。...
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