表1 样品配方然后,化学家们为每种配方准备并进行了一系列评估:• 在乳液自发乳化Blooming试验(见图1)中,将浓缩物注入水中,化学家记录每个样品的乳液行进距离。• 通过Turbiscan Tower评估乳液稳定性,在这种情况下,样品用850 nm单色光束自下而上进行扫描,同时收集背向散射强度。它们取决于油滴的大小和浓度。...
面筋质的增加改善了面团的内部结构, 提高了面片的可操作性, 增进熟面条的口感。 面条改良乳化剂对面团流变特性的影响 面团是食品中流变特性最为复杂的物质之一, 利用粉质仪和拉伸仪可定量地描述面条改良乳化剂改善面团流变特性的效果。通过对面团流变特性的分析, 不但能直接反映改良剂改善面团加工性能的程度,也可间接地显示面条食用品质的优劣。 ...
静止30min或60min后,如果乳化液没有完全分离,或乳化层没有减少为3mL或更少,则记录此时油层(或合成液)、水层和乳化层的体积。4意义与用途此方法提供了测定混入水和受湍流影响的油与水的分离特性的依据,它既可用于新油的规格试验,也可用于监测使用中的油品。5仪器5.1量筒:容量100mL。...
本仪器的结构设计、试验器具的规格尺寸等均符合T0752标准的要求。 乳化沥青湿轮磨耗仪工作过程: “>”键为右移键,按动此键,可移动需设定值的位置。 “∧”键为加键,当要改变设定值的数值时,可按动此键,数值可从0开始加到9。 按动“PAU”键约10秒钟,数字设定值一栏的数码管闪烁。 ...
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