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《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）（KOH）最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸值酸值主要反映食品中的油脂酸败的程度。...
油脂中的杂质、类脂物的种类及其含量等因素，也是影响油脂烟点的重要因素。水分、游离脂肪酸、胶质等及其分解产物对烟点呈负影响i油脂中的天然抗氧化剂对烟点则呈正影响。脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度。因此测定烟点时，最初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。...
2021-11-0123GB/T 39719-2020新鲜和浓缩天然胶乳 镁含量的测定 滴定法（无氰法）2021-07-0124GB/T 39722-2020超导电子器件 传感器和探测器通用规范2021-07-01...
脂肪酸的氧化速度远远大于相应甘三酯的氧化速度，因此使用烟点一测定烟点时，最初看到的淡烟雾往往是游离脂肪酸首先氧化、热分解释放出来的挥发物所致。油中的天然抗氧化剂能抑制延缓油脂及类脂物的氧化，从而有助于油脂保持较好的稳定性和较高的烟点。...
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