更多内容请长按上面二维码关注一、基本概念1、肉制品:以肉类为原料加工而成,制作过程中加入调味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加剂等。2、肉制品加工:是指对原料肉处理的过程,包括物理的或化学的方法,并配以适当的辅料和添加剂。...
,由大变小的过程⑵粉碎的作用:改善制品的均一性提高制品的嫩度粉碎用的设备:绞肉机、乳化机、斩拌机、切片机粉碎程度:切片机 > 绞肉机> 斩拌机> 乳化机2、混合为了使肉类蛋白质溶解和膨胀,在进一步加工之前进行的附加搅拌称为混合预混合:在肉糊生产之前几个小时对原料进行绞碎和混合的过程3、乳化[1]概念:肌肉、脂肪、水和盐混合后经高速斩切,形成水包油型乳化特性的肉糊的过程[2]和肉糊形成有关的变化过程①...
粉碎、混合和乳化1、粉碎⑴概念:将原料肉经机械作用,由大变小的过程。⑵粉碎的作用:改善制品的均一性;提高制品的嫩度。粉碎用的设备:绞肉机、乳化机、斩拌机、切片机;粉碎程度:切片机 > 绞肉机> 斩拌机> 乳化机。2、混合为了使肉类蛋白质溶解和膨胀,在进一步加工之前进行的附加搅拌称为混合。预混合:在肉糊生产之前几个小时对原料进行绞碎和混合的过程。...
冻肉绞肉机 不锈钢鲜肉绞肉设备 大型商用绞肉机绞肉机(食品加工机械厂家Tel:186*1508-5507)是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅,广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。...
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