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并进行了一些编辑性修改，如增加第3章仪器导语“常用实验仪器及以下特殊仪器”、增加第4章试剂导语“除另有说明，水为蒸馏水或相当纯度的水”等。茴香胺值的测定 《动植物油脂 茴香胺值的测定》规定了动植物油脂茴香胺值的测定方法，适用于动植物油脂中醛类(主要指α，β-不饱和醛)含量的测定。...
如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，才是正确的选择。误区2煎炸过的油可以用来炒菜很多人会用炸过食物的油来炒菜。这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。...
TBHQ耐热性差，不宜在煎炸、焙烤条件下使用，可与BHA一同使用来改善，在常温条件下抑制植物油脂贮藏过程中的氧化效果较好，另外，TBHQ还有一定的抑菌作用，TBHQ对其他抗氧化剂和螯合剂有增效作用。在植物油和动物油中，TBHQ一般与柠檬酸结合使用，用活性氧的方法测定猪油的氧化稳定性时，TBHQ等同于BHA，超过BHT和PG，将TBHQ掺入到包装材料中可有效抑制猪油的氧化变质。...
测定意义GOD（EC 1.1.3.4）广泛存在于动物、和植物中，催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸，并产生H2O2 ，是生物体中产生活性氧的代谢途径之一。测定原理GOD催化产生H2O2，过氧化物酶在有氧存在时催化H2O2分解产生的氧又将邻联茴香胺氧化生成有色物质，颜色深浅与葡萄糖氧化酶活性成线性关系。...
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