香味剂在食品中的应用烘烤食品和点心多用挥发性低的香味剂。常以三种方法使用：加入面团中：需考虑损失，一般多加入20%或使用微胶囊香精；喷涂：如在饼干上喷洒；夹心或包衣：在焙烤食品中常用的有奶油、肉桂、香兰素、肉味香精。糖果糖果的香味基本上由香味剂决定。对于高沸点糖果如硬糖，加香时糖果还是热的，为减少损失，在香料中要使用挥发性低的、与香精亲和力强的溶剂。...
3)脱氧能力 根据其脱氧的快慢可分成速效(1d以内)、缓效(4~5d)等。脱氧能力要求使密封容器含氧量最终降到0.1~0.2%。一般400mL空气在20℃下，用1g脱氧剂2天后残余氧可降至0.2以下。常用于生鲜食品如肉制品、水果、油脂产品、水产品、糕点、粮食等。如比萨饼，40%N2和60%CO2包装，在30 ℃下保存2~3天，用脱氧剂14天不发霉。 ...
在食品工业中主要可用于面包、饼干、糖果、糕点、冰激凌、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁、肉制品中等。在肉制品加工中添加酪蛋白酸钠可增加肉制品的黏着力和持水性，使油脂乳化而不析出，提高肉制品的质量。...
作为一种略起粘结作用的添加剂：琼脂无营养价值，又作为填充剂和膨松剂，可代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心，制作为低热能食品，同时对面包和饼干也起到了保湿、保险的作用。 在焙烤食品中，琼脂使用的量一般为 0.1% -1.0%。7.在乳制品中的应用琼脂可有效降低奶制品的离浆性、增强稳定性和乳化性，广泛地应用于乳制品。...
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