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蒸和煮这两个过程都能给包子和饺子里的肉馅提供 100°C 的温度。因此综合上面的描述,作者们提出了煮肉的一个最简单的模型:假设要烹制的肉是一块具有球形对称形状的均匀肉丸,半径为 R,初始温度为 T0,热导系数为 κ,放置在一个具有固定温度为 Te 的环境中。那么要让肉丸中间的部分达到温度 Tg 需要多长时间?热量在球形对称的肉丸中渗透。...
蒸和煮这两个过程都能给包子和饺子里的肉馅提供 100°C 的温度。因此综合上面的描述,作者们提出了煮肉的一个最简单的模型:假设要烹制的肉是一块具有球形对称形状的均匀肉丸,半径为 R,初始温度为 T0,热导系数为 κ,放置在一个具有固定温度为 Te 的环境中。那么要让肉丸中间的部分达到温度 Tg 需要多长时间?热量在球形对称的肉丸中渗透。...
答:设备有蒸煮罐、后熟器,最后一个后熟器、真空冷却器、连续糖化罐、液体曲储罐、糖化醪泵、喷淋冷却器、混合冷凝器、蒸汽喷射器、热水箱、粉浆罐、粉浆泵。蒸煮罐在加热,后熟器是保持温度,维持一定时间的真正起到后熟的作用的。最后一个后熟器起到分离作用,使经加热、后熟的蒸煮醪分离出一部分二次蒸汽并使之降温。蒸煮罐是由长圆筒球形或蝶形封头焊接而成。罐下有人孔,用以焊接罐体内部焊缝和检修内部零部件。7....
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