莱菔子炒制品多为药用,“杀酶保苷”使其含有丰富的硫苷类化合物和芥子酸苷类化合物。莱菔子的主要特征性化学成分为天然硫代葡萄糖苷(简称硫苷,又名芥子油苷),此外还含有生物碱类、挥发油和脂肪酸类、黄酮类、多糖、酚酸类和蛋白质类。硫苷属于十字花科植物的一种含硫次生代谢产物,是饮食中抗癌化合物的前体,可以在酶催化、热反应或者化学反应等途径下产生降解产物异硫代氰酸盐、硫代氰酸盐、腈类化合物或异硫氰酸酯等。...
这就是山葵独特辛辣风味的来源,也是十字花科这个传奇家族独特“冲味”的来源。这些异硫氰酸酯类物质,包括5-甲硫基戊基异硫氰酸酯、6-甲硫基已基异硫氰酸酯、7-甲硫基庚基异硫氰酸酯,其中以6-甲硫基已基异硫氰酸酯香气最好。山葵根部富含6-甲硫基已基和7-甲硫基庚基异硫氰酸酯,而它们在叶片中的含量相对较低。因此,正宗的日式“山葵酱”是用新鲜的山葵根在碾磨器上细细磨擦为泥膏状,而不常用山葵叶碾碎。...
01天然食用香料植物的种类和特点一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物,用于食品调味时多取其枝梢部分,鲜品、干品都可使用。因多产自温带地区,精油含量较低,且干燥时挥发性香气成分有损失,故鲜品香气比干品强。用干品时还应剥掉硬质的外皮。常见烹调用香草和香辛料见表1。...
岛津LC-40液相色谱仪(1:甲基异噻唑啉酮,2: 2-溴-2-硝基-1,3-丙二醇,3:水杨酸,4: 异噻唑啉酮,5:苯甲醇,6:苯甲酸,7:苯氧乙醇,8:山梨酸,9:对羟基苯甲酸甲酯,10:对羟基苯甲酸乙酯,11:苯甲酸甲酯,12:对羟基苯甲酸异丙酯,13:4-氯-3-甲基苯酚,14:对羟基苯甲酸丙酯,15:苯甲酸乙酯,16:2-苯基苯酚,17:氯二甲苯酚,18:4-羟基苯甲酸异丁酯,19:对羟基苯甲酸丁酯...
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