动物黄油的融点大概34℃左右,28℃的时候非常软,0-4℃冷藏的时候非常硬。2、植物黄油(奶油)和稀奶油两者区别在于:脂肪含量不同奶油:脂肪含量不小于80%稀奶油:脂肪含量10~80%好啦~~这下再不会把奶油和稀奶油弄混了吧。02如何选购优质黄油?选购黄油主要看三方面:水分、乳脂含量和非脂固体。好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽 。...
SFC直接测试法NMR直接法测定样品中的固体信号和液体信号得到固体脂肪含量。无论如何,由于探头有一个死时间,需要标准样品才能保证正确的测量。直接方法固体脂肪含量(SFC)的测量请使用SFC Direct软件包。 理论图1 固体脂肪含量测试实验,射频脉冲后得到的NMR信号;信号衰减有两个组份,固体脂肪为快速衰减、液体脂肪为慢衰减。...
③燃烧法:适用于蛋白质含量在10g/100g 以上的粮食、豆类奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的测定。注:不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定。GB5009.6-2016食品中脂肪的测定①索式抽提法:适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。...
1、直接法(一) 直接干燥法【原理】利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大气压),温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。...
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