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二团队学员汇报研究进展学员们按照团队建设任务的分工，对前期跟踪研究的国外肉类相关法规和技术规范进行阶段性汇报。我国与国外畜禽官方兽医屠宰检验操作规定对比加工场所，温度控制和保质期的法规研究；热分割肉和机械分割肉的管理规定。副产品加工卫生要求；肉类生产过程微生物控制要求。食品添加剂和消毒剂在中国和欧盟的使用及对比分析；《畜禽屠宰加工卫生规范》特点简介。...
这套标准指导了育种饲养和肥育；引导优质优价，形成良性循环；与世界接轨，增强国际竞争力；并最终促进我国整体牛肉品质提高。 2005年，我国还由此产生了一个新职业——牛肉分级员。他们是从事牛肉质量、产量等级评定和活牛等级评估的监督管理人员，负责活牛等级评价、肉牛胴体质量等级评价、肉牛胴体产量等级评价等工作。 2010年，《牛肉质量分级》标准修订。...
兔过分紧张和疲劳容易导致宰杀时放血不完全，胴体残留血液影响肉质。供给饮用水有利于剥皮操作。家庭宰杀可采用棍击法、放血法等。前者是将兔的两耳提起，用棍棒猛击兔的后脑，导致其昏迷后放血，但该法放血不完全；后者是将兔倒挂起来，用利刃割断颈部动脉血管，放出体内血液，该法放血完全且所得兔肉质量较好。2.前处理 宰杀后的兔在剥皮的同时去爪，所得胴体用清水漂洗干净。...
新西兰清真肉类产业发展历史及现状 新西兰向世界各地出口牛、羊肉历史悠久，肉类产品质量上乘，健康安全，在全球享有很高声誉。目前，新西兰是世界肉类生产和出口大国，新西兰所生产的92％的羊肉和83％牛肉用于出口，销往到120多个国家。中国每年要向新西兰进口大量的牛羊肉。2013年中国向新西兰进口的牛肉达到3.54万吨，贸易额达1.57亿美元；羊肉13.7万吨，贸易额达5.4亿美元。 ...
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