从绿茶粉不同的粒度参数分析可以获得质量不同的面团,粒径越小,越容易使绿茶粉均匀分布在面筋网络结构、绿茶粉茶多糖更容易和面筋蛋白的功能相近，反过来,在一起可以加强小麦蛋白的结构,所以电子式面团拉伸仪的测定曲线面积增加,晶粒尺寸20微米的绿茶粉小麦粉面团的加工性能的改善是最大的。...
通过电子式粉质仪试验选择在小麦粉中添加不同粒度的绿茶粉，系统全面地探索绿茶粉粒径对小麦粉面团流变学特性的影响，为含茶焙烤产品的开发提供依据。 ...
通过面筋测定系统测定在面团搅拌过程中大粒径的绿茶粉容易产生空间阻碍，影响面团面筋网络的形成和稳定，而粒径为20μm的绿茶粉在面团搅拌过程中很容易被包裹到面筋网络空间中，对面筋网络结构的空间阻碍较小，面筋测定系统发现添加粒径为2000、200μm绿茶粉的面团稳定时间较短，粒径为20μm的绿茶粉更利于提高面团的稳定性。 ...
而绿茶粉的研磨工艺则很简单，使用的是金属粉碎机，采用瞬间粉碎法进行粉碎处理，颗粒比抹茶要粗得多，粉末也不够细腻。 从口感和营养成分上去区分，绿茶粉色泽黄绿，抹茶粉则色泽翠绿。仔细闻绿茶粉是普通的茶叶味儿，而抹茶则带有一股独特的海苔香味。口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，类似于把茶叶嚼碎以后干涩的味道。而抹茶粉味道鲜醇，基本没有苦涩感。...
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