②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造 。③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期 。④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。...
不是，低聚异麦芽糖是麦芽糖浆经葡萄糖转苷酶糖化转苷后制备而成的含有α-1,6键的分枝低聚糖。麦芽糖醇有两种规格，一种是结晶麦芽糖醇，是由高纯度麦芽糖加氢后结晶制备而成，液体麦芽糖醇是麦芽糖浆加氢后制备而成。低聚异麦芽糖和麦芽糖醇的本质区别是低聚异麦芽糖无需加氢处理，麦芽糖醇需要加氢处理。...
β-淀粉酶(β-amylase)，又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶，是淀粉酶类中的一种，广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。是啤酒酿造、饴糖(麦芽糖浆)制造的主要糖化剂。利用诸如多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物产生的β-淀粉酶糖化已经酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料，可以生产麦芽糖含量60%~70%的高麦芽糖浆 。...
β-淀粉酶(β-amylase)，又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶，是淀粉酶类中的一种，广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。是啤酒酿造、饴糖(麦芽糖浆)制造的主要糖化剂。利用诸如多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物产生的β-淀粉酶糖化已经酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料，可以生产麦芽糖含量60%~70%的高麦芽糖浆 。...
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