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高温油炸产品含油量高,油容易被碳化,大家想必都知道当今社会经济日益发展,人们生活水平不断提高,消费也随之得到了提高,对吃也越來越讲究,果蔬脆片是现在新兴的一种休闲食品,想必大家都是吃过的,比如说脆枣,香菇脆片,秋葵脆片,香蕉脆片,苹果脆片,薯条薯片等都是深受广大消费者的喜爱,它是一种健康绿色有营养的食品,相对于传统意义上的同类食品,它是无添加剂,降低致癌物的。...
香蕉脆片和糖果也是如此。与配料表的比较表明,驼峰主要是由香蕉脆皮的无定形或低晶度淀粉和油引起的,而糖果的驼峰主要是由葡萄糖糖浆引起,此外,对于香蕉脆片和糖果,衍射谱图中的所有布拉格峰都可以归因于蔗糖,表明蔗糖是主要的晶体成分。不同食品样品的蔗糖峰之间的小峰位移可能是由糖的水分含量不同引起的。图 5:含糖食品与蔗糖和葡萄糖的衍射谱图比较。...
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