总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。...
番茄(Tomato)富含 多种 营养 成分 ，能为人体提供不可缺少的糖、有机酸、矿物质、维生素等，它栽培范围广，供市时间长并有良好的后熟性，已经成为世界第二大蔬菜消费品。在番茄的众多内部品质指标中，番茄可溶性固形物 (solublesolidscontent，SSC)和总糖 (totalsugar，TS)对番茄的风味 口感起着重要的影响，是评价番茄内部品质的重要指标之一 。...
小麦粉是许多地区制作食物的主要原料，小麦粉的品质也会影响所制作的食物的口感。而且随着人们生活水平的不断提高，对食品品质的要求也在日益增进，这也在给许多小麦粉生产加工企业发出警报，要求生产出品质更好的小麦粉。就拿馒头的制作来说，其实小麦粉品质指标中的延伸度与之品质是密切相关，直接很大程度上影响馒头外观与口感。...
4.2 育种选择国产猕猴桃品种多，不但有黄心、绿心、红心，而且下面又分很多小品种，不同品种猕猴桃口感、风味差距大。新西兰也是猕猴桃生产大国，新西兰猕猴桃口感优质，风味好，因此广受消费者喜爱。国内有很多猕猴桃口感是优于新西兰金果的，比如黄心的金艳、金果，绿心的徐香、翠香，红心的红阳，这些品种的猕猴桃，口感不亚于新西兰的奇异果。可以通过质构仪对不同品种猕猴桃进行物性品质评价，分析其差异。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号