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（一）工艺流程鹌鹑蛋挑选——清洗——蛋壳处理——腌制——密封——质检——包装——成品——储存 （二）操作要点1、鹌鹑蛋挑选要求鹌鹑蛋壳完整，新鲜，没有污染，挑出破损蛋等次劣蛋。 2、鹌鹑蛋预处理清洗：鹌鹑蛋蛋壳上易附着粪便等污物，应在清水中浸泡、清洗干净。酸浸：鹌鹑蛋蛋壳上的蛋孔被一层膜覆盖，阻止水分散发和呼吸代谢，起到延长贮藏期、保藏品质的作用。...
高能维A奖：鹌鹑蛋颁奖词：鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，一个鹌鹑蛋仅有10克，但维生素A含量最高，是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。涮肉、做汤、拌沙拉，多种吃法任你选。适食人群：鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似，是老人、儿童及虚弱者的理想食品。补钙冠军：鸭蛋颁奖词：鸭蛋含有较多矿物质，钙含量在蛋类中名列前茅。变身为咸鸭蛋之后，钙的含量足足比鸡蛋多出一倍。...
茶香鹌鹑蛋原料：鹌鹑蛋300克、绿茶25克、盐、冰糖5克做法：1.鹌鹑蛋放冷水中煮四分钟，捞出，用勺子敲出裂缝。2.锅中放清水，放绿茶，水开后放入敲好的鹌鹑蛋，加几颗冰糖继续煮两分钟。3.关火，加少许盐调味，鹌鹑蛋在茶汤中浸泡一夜即可。...
3.五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；4.锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸5.炸呈金黄色时捞出沥干油分。6.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。7.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。...
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