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(2) 灰分含量的测定。采用灼烧法,参照GB/T5505-2008进行。 (3) 面粉降落数值的测定。面粉降落数值的测定方法,操作方法参照GB/T 10361-89。 (4) 粗蛋白含量的测定。采用微量凯氏定氮法,参照GB/T5009.5-2003进行,其中蛋白质的换算系数为5.83。 (5) 麸星测定。面粉麸星测定方法,操作方法参照GB/T 14608-93。 (6) 粗淀粉含量的测定。...
将麸皮细粉添加于面粉中,能够改善面粉的营养结构,有效提高其中功能性膳食纤维的含量,使其中的营养素更加平衡,特别有利于肥胖、糖尿病等人群食用。 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。 ...
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