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（2）结合水或束缚水——这部分水被紧密结合起来，例如蜂蜜、动植物细胞中的水，存在于细胞壁或原生质中，与蛋白质牢固地结合在一起；化学结合水，例如一水合乳糖、脱氢乙酸钠等。无法用干燥的方法测出里面的水分含量。产品水分和水活度的数据可以提供一定的判断，但没有必然的比例关系。02常见食品的水分活度一、微生物生长的水分活度每种微生物体都有其生长的最低、最佳、最高水分活度（见表1、表2）。...
5.果蔬汁（浆））(0.3g/kg，表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量＜10mg/kg)果蔬汁是指以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。果蔬汁中蛋白质、脂类含量较少，碳水化合物及有机酸含量较高，含有游离的氨基酸，还含有大量的维生素和矿物质等，为微生物的生长提供了营养。果蔬汁中污染的真菌主要是酵母和霉菌。...
小安说真菌（Fungus）是一种真核生物。最常见的真菌是各类蕈类，另外真菌也包括霉菌和酵母。现在已经发现了七万多种真菌，估计只是所有存在的一小半。小安就和大家聊聊真菌及其检测。了解真菌 在历史上，真菌曾被认为和植物的关系相近，甚至曾被植物学家认为就是一类植物，但真菌其实是单鞭毛生物，而植物却是双鞭毛生物。...
此外，膜法世家在仪器可以检测的范围内也检出了5CFG/g的霉菌和酵母菌，虽未超标但在其他几项微生物指标检测均良好的情况下，霉菌与酵母菌仍被检出。 霉菌和酵母菌超标会对人体产生什么影响? 美妆专栏作家郭臻告诉本刊记者：“护肤品中含有大量的水份，在潮湿的环境中霉菌和酵母菌最容易繁殖，同时面膜中有一些营养成分，也是它们最喜欢的。...
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