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由于支链淀粉对试样中碘-直链淀粉复合物的影响,利用马铃薯直链淀粉和支链淀粉的混合标样制作校正曲线,从校正曲线中读出样品的直链淀粉含量。 在720nm处测定的目的是使支链淀粉的干扰作用减小到zui小。 质构仪也能用来测量大米米质。...
一般来说,谷类淀粉中以支链淀粉为主。但是由于其来源不同,因此直、支链淀粉的含量也不相同。以大米淀粉为例,近年来借助直链淀粉检测仪,可以准确的测定大米淀粉中直链淀粉含量,从而进一步判断两种淀粉的比例。经过直链淀粉检测仪测定发现,大米的直链淀粉量一般是不超过40%的,但是这也不是绝对的,比如也有极 少的高直链淀粉大米种类的。一般在籼米中,直链淀粉含量在23%-27%;粳米,直链淀粉在16%-21%。...
反之,直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,煮熟后的粘性也比较高,米饭韧性口感好。产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种,口感较好。直链淀粉含量,以20%为限,越小,米饭的柔韧度、弹性越好,越高则越差,研究表明大米中直链淀粉含量在17%-21%为宜。本文介绍了一种在保证检测结果准确度的情况下,更加快速、更加安全的流动注射技术,使用吉天仪器iFIA7全自动直链淀粉分析仪对大米中的直链淀粉含量进行测定。...
近年来,有研究人员借助直链淀粉分析仪实验发现:直链淀粉与我们食用大米的粘性、柔软性和光泽特性息息相关,这些是直接决定大米品质和口感的关键要素,也能影响大米的销量。因此,测定大米的中直链淀粉含量成了相关企业单位的工作重心之一。 ...
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