挥发油(玫瑰油)的主要成分为左旋香茅醇(含量60%),以及香叶醇、苯乙醇、壬醛、芳樟醇、丁香酚、玫瑰醚、橙花醚等。我国传统上就用鲜玫瑰食品调香,如玫瑰糖、北京的玫瑰腐乳,也用于调制玫瑰酒,肉制品中常用于调香。一般将粉末掺入原料中,在现代食品生产中更趋向于用玫瑰油,见表18。 ...
由表1可以看出:具有百合花或玉兰花香气的芳樟醇及具有樟脑等弱木香的芳樟醇氧化物,在巴渝特早红茶中含量为30.37%,而在黄观音红茶中为 22.38%;而宜宾黄观音红茶中具有温和优雅的玫瑰香气的香叶醇含量高达26.62%,远高于巴渝特早红茶(13.34%)。...
香茅醇,香叶醇,二氢香芹酮,香芹酮,反式-6,10-二甲基-5.9-十一碳二烯-2-酮。其中,柠檬烯是3种果实中含量最高的香气物质,珂巴烯、α-芹子烯、巴仑西亚桔烯、己醇、反式-对-孟二烯-醇、1-壬醇和4-松油醇在锦橙中的含量要高于大叶尾张温州蜜柑和酸橙,γ-松油烯、乙酸乙酯、乙酸橙花酯和香茅醇在大叶尾张温州蜜柑中含量较高,酸橙中芳樟醇的含量远高于其它2种果实。...
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