我们都知道，小麦粉的品质对于制作面食品来说是十分重要的，如果是劣质的小麦粉，做出来的食品很影响口感和外观，很难销售。因此现在很多食品加工厂都会配备电子粉质仪，目的就是为了更好的测定面粉筋力强度。 使用电子粉质仪对小麦粉质测定是目前评价小麦粉内在品质的主要方法，它在整体的设计上进行了一定的改变，采用了静态扭矩传感器，传感器扭矩测量轴不随动力轴一起旋转，在测定精度上得到更大的提升。...
小麦白度，即将小麦制成一定粗细度的小麦粉，用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。 智能白度仪法：(1)接通白度仪的电源，开机预热30分钟。(2)将黑筒放在样品座上，调节调零旋纽使白度读数为零。(3)取下黑筒，将标准白板放在样品座上，调节校准旋纽，使白度读数为标准白板值。(4)重复(2)、(3)步骤，检查面粉白度测定仪的零点及标准白板白度读数是否正常。如有变化，须反复调整，直至稳定为止。...
2.3样品GABA含量的测定准确称取0.50g黑小麦芽粉样品，加5mL蒸馏水，在往复振荡器震荡提取4h，上层清液于10000r/min离心3min。用移液枪取1mL上层清液于10mL容量瓶中，按测定标准品的方法在光度计波长645nm处测定样品中GABA含量。 ...
小麦面筋含量不需加工成特一粉再测定,因为从本试验可以看出,4个样品中不同的品种加工成特二粉与特一粉面筋含量之差仅在0.5%~0.8%之间,影响不大。我们建议粮食加工企业、粮食经营单位在检测送检小麦面筋含量时,可以用全麦粉或特二粉做,因为从时间和成本看,小麦面筋含量检测用全麦粉做比较好,省时且省费用。一般讲,全麦粉与特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之间。...
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