各种食品中蛋白质的含量及测定意义

　　一.含量

　　由于食品种类很多，所以pro含量分布是不均匀的，一般动物组织pro含量高于植物组织，而且动物组织以肌肉内脏含量较多于其他部分，植物是以种子含量高，豆类含pro最高，如黄豆pro含量在40%。

　　二.测定意义

　　1. pro是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞都由pro组成

　　2 .pro维持体内酸碱平衡

　　3 .pro 是食品的重要组织部分之一，也是重要的营养物质

　　4 .pro 是评价食品质量高低的指标，还关系到人体健康。

　　为什么说pro关系到人体健康?

　　如果膳食中pro长期不足，将出现负氮平衡，也就是说每天体内的排出氮大于抗体摄入氮，这样造成消化吸收不良导致腹泻等。

　　对于一个体重65公斤的人来说，若每天从体内排出氮3.5g(其中尿液排出2.4g，粪便0.8g，皮肤0.3g)，一般以pro含氮100/16计算的话，3.5g相当于pro含量22g(6.25*3.5)，也就是说每日至少通过膳食供给22gpro，也能达到氮平衡，即摄入体内的氮数量与排出氮的数量相等。所以我们说pro对人体健康影响很大。