脂肪的测定和提取方法

　　内容摘要：脂肪是人们膳食组成中的重要成分之一，食物中含适量的脂肪，有助于人体健康，但过量摄人脂肪，则会对健康产生不利影响。因此，食品中的脂肪含量是一项重要的指标。食品的种类不同，其中脂肪的含量及其存在形式就不相同，测定脂肪的方法也就不同，常用的测定脂类的方法有：索氏提取法、酸水解法、罗紫一哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿一甲醇提取法等。

　　脂肪是人们膳食组成中的重要成分之一，食物中含适量的脂肪，有助于人体健康，但过量摄人脂肪，则会对健康产生不利影响。因此，食品中的脂肪含量是一项重要的指标。食品的种类不同，其中脂肪的含量及其存在形式就不相同，测定脂肪的方法也就不同，常用的测定脂类的方法有：索氏提取法、酸水解法、罗紫一哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿一甲醇提取法等。

　　索氏提取法此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。此法是经典方法，对大多数样品结果比较可靠，但费时间，溶剂用量大，且需专门的索氏提取器。

　　1.原理利用脂肪能溶于有机溶剂乙醚或石油醚，使样品中的脂肪进入溶剂中，提取溶剂中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪。因为挥干有机溶剂后所得的物质除了游离脂肪外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。

　　2.仪器

　　①索氏提取器。

　　②恒温干燥箱。

　　③滤纸筒。

　　④水浴锅。

　　⑤实验室常用设备。