碱酶两步法提取麻渣中蛋白质的工艺研究

摘要 采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质。首先确定了碱溶法最佳工艺;然后对影响酶解法提取率的四个因素pH 值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验,确定了各因素的最佳水平,再通过正交试验确定了酶解法的最佳工艺条件。结果表明:碱溶法最佳工艺为固液比1 ∶20 ,pH 值10 ,时间3 h ,温度50 ℃;酶解法的最佳工艺条件为pH 值11 ,酶用量150 U/ mL ,酶解温度40 ℃,时间4 h。碱酶两步法提取使麻渣蛋白质提取率达到81. 21 %。