蛋白质与果胶在界面上的交互作用

上一篇 / 下一篇  2008-12-24 00:06:25/ 个人分类：蛋白质

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摘要：本文探讨了果胶在蛋白质稳定的油-水界面上的特性及其影响因素，论述了在蛋白质尤其是乳蛋白与果胶的共存体系中两种分子交互作用的性质。乳蛋白与果胶的交互作用以静电交互作用和水化层的阻隔作用为主。本文也探讨了这种交互作用在食品工业
中的应用。



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TAG: 交互作用果胶界面蛋白质

 

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